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一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，中國的餐桌浪費量驚人，每天都在產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。
我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節(jié)有所波動。
餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾，他們共同的特點是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。這些看似“長相”差不多而實際上在來源、特性以及環(huán)境影響等方面又有不同。
餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱，是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。
其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。
餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：
主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少，經(jīng)濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產(chǎn)有機肥料；
這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。
這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入隔油池中，油脂類物質(zhì)漂浮在水面，形成隔油池垃圾。
隔油池垃圾的油脂含量比較高，一般在20%——80%。隨著飯店等級的不同，含油量有很大差別，從隔油池中提取的油稱為“地溝油”，這類油的凝點較高，酸值較高。
泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害產(chǎn)物，如果監(jiān)管部門監(jiān)管力度不到位，地溝油回流到市場，會對居民的身心健康產(chǎn)生巨大損害，尤其是兒童生長發(fā)育期間。
餐廚垃圾中剩菜湯、泔水含量很大，目前餐廚垃圾運輸工具十分簡易沒有密封，極易造成餐廚垃圾滲漏，而且餐廚垃圾還有被亂倒在下水道、路邊的情況，嚴(yán)重影響了市容環(huán)境衛(wèi)生，對環(huán)境造成污染。
目前，在我國相當(dāng)多的省、市及欠發(fā)達地區(qū)的廣大農(nóng)村、城市郊區(qū)和相毗鄰的農(nóng)區(qū)，廣大養(yǎng)殖戶普遍用餐廚垃圾飼養(yǎng)畜禽、特別是喂豬已成為一種傳統(tǒng)習(xí)慣。
但是，城市餐廚垃圾來源復(fù)雜，有些餐廚垃圾內(nèi)常摻有砂礫、鐵絲、牙簽等異物，可能對畜禽消化道造成物理性傷害。
餐廚垃圾中的油脂在管道連接、變徑、彎頭等處沉積，加速了城市管網(wǎng)的堵塞。
同時，若餐廚垃圾泔水直接進入環(huán)境，容易引起地下水污染、湖泊富營養(yǎng)化、江河中的魚蝦等由于缺氧而窒息等各類問題。
一些餐廚垃圾被加工成“泔水油”摻入食用油中出售，由于飯店大量使用洗滌劑、消毒劑和殺蟲劑以及食品霉?fàn)€產(chǎn)生毒素等原因使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉毒素及其他致癌物質(zhì)等，長期食用會損傷人的神經(jīng)、肝臟、腎臟和免疫系統(tǒng)等，可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等惡性疾病。
各種餐廚垃圾中除了含有強感染性致病菌外，還含有許多有嚴(yán)重危害的細(xì)菌，這些病原微生物具有很強的感染性和致病性，一旦在環(huán)境中傳播擴散將導(dǎo)致不可估量的嚴(yán)重后果。
而裸露存放的泔水引來并滋生了大量的蚊蠅、鼠蟲，不可避免地成了傳播疾病的媒介。
餐廚垃圾產(chǎn)生的危害已越來越嚴(yán)重，成為城市環(huán)境污染的新污染源，嚴(yán)重威脅人們的正常生活和身體健康，建設(shè)小康社會、構(gòu)建和諧社會不相適應(yīng)，這一問題已經(jīng)引起政府的高度重視和人們的廣泛關(guān)注。
因此，積極關(guān)注餐廚垃圾的產(chǎn)生及去向，大力開發(fā)適用于餐廚垃圾的處理處置技術(shù)，在全國范圍內(nèi)推行餐廚垃圾單獨處理，已成為普遍關(guān)注的熱點問題之一。
現(xiàn)在，升申生物環(huán)境能夠有效針對餐廚垃圾的特點，進行生物轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)餐廚垃圾的閉環(huán)處理，同時對比其他處理方法更能充分利用其價值，做到真正的變廢為寶。
升申生物自主研發(fā)“智慧城市餐廚垃圾集運處置系統(tǒng)”，在餐廚垃圾的清運過程中，升申提供添加多種生物酶的智能垃圾桶，并采用車載桶裝、以桶換桶的方式，全程做到無異味、無滴漏。
同時，智慧云管理平臺能夠?qū)崿F(xiàn)垃圾桶統(tǒng)一監(jiān)控、集中告警、交易管理、溯源管理、數(shù)據(jù)監(jiān)管、生產(chǎn)管理等多種管理功能，保障整個系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)。
第三代黑水虻生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，采用立體單元生物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，實現(xiàn)黑水虻的自動化、智能化、模塊化養(yǎng)殖，后端養(yǎng)殖單元與前端餐廚垃圾收運量匹配，項目規(guī)?？煽兀?jié)約建設(shè)成本，適合各類型城市。
黑水虻蟲體中含有肽，能夠有效地分解餐廚垃圾中含有的有害物質(zhì)，并將有機廢棄物中的碳元素固定在黑水虻蟲體與蟲糞有機肥中，減少溫室氣體的排放，助力實現(xiàn)碳中和，真正實現(xiàn)了垃圾的無害化處理。
黑水虻幼蟲擁有超過體長5-10倍的腸道，可以24小時進食，能夠分解餐廚垃圾、食品工業(yè)廢渣等有機廢棄物，形成黑水虻蟲體和蟲沙兩個原料性產(chǎn)品，無論是黑水虻蟲體還是蟲沙都具有應(yīng)用價值和后續(xù)的開發(fā)價值。
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