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| 白蘭地是由葡萄發(fā)酵后蒸餾的高度酒。白蘭地是英文Brandy的譯音。這種酒最早起源于法國(guó)?，F(xiàn)在有以蘋(píng)果，櫻桃等水果為原料的，要特別注明是蘋(píng)果白蘭地或櫻桃白蘭地。 葡萄酒，或者其他的水果酒在發(fā)酵過(guò)程中，都不同程度的添加了二氧化硫。剛剛一次蒸餾出來(lái)的白蘭地，酒溫大約在３４度，酒度我們一般控制在５０度以上。這時(shí)的新酒，充滿了烈性酒剛烈的氣息。與成品白蘭地高雅、柔和、醇厚、成熟的氣息相比，還相差甚遠(yuǎn)。其中殘留的二氧化硫和雜醇就是那種剛烈氣息的代表物質(zhì)。把這些物質(zhì)在蒸餾過(guò)程中分離出來(lái)，得到純度更好的白蘭地原酒，再讓白蘭地橡木桶里陳釀老熟，才是我們理想中的白蘭地。 通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工藝中的壺式蒸餾設(shè)備，從原理上不具備二氧化硫和雜醇的分離功能。只是通過(guò)臨界溫度的控制，來(lái)達(dá)到減少二氧化硫和雜醇在白蘭地中的含量。而蒸餾過(guò)程中的溫度控制缺乏嚴(yán)格意義上的可操作性，加熱溫度同時(shí)也影響了蒸餾設(shè)備的生產(chǎn)效率。在實(shí)際生產(chǎn)中，往往會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題： １. 壺式蒸餾鍋蒸餾效率較低。由于需要通過(guò)控制酒精汽化的臨界溫度這一方法來(lái)控制蒸餾出來(lái)的白蘭地的酒度，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，原酒的換熱效率和換熱交換都人為地控制的較為緩慢；溫度提升過(guò)快會(huì)造成酒氣中水蒸氣含量的提高，從而導(dǎo)致冷凝后白蘭地酒度的降低。而溫度提升過(guò)慢則會(huì)造成壺式蒸餾的整體效率的降低。所以，在壺式蒸餾過(guò)程中，溫度的控制就是提高酒度的方法，通過(guò)減緩溫度提升速度來(lái)控制溫度從而達(dá)到控制白蘭地酒度，就成為壺式蒸餾白蘭地的不二法門(mén)。 ２。二氧化硫無(wú)法排除。壺式蒸餾一次蒸餾出來(lái)的白蘭地，總有一種爆辣的氣味和沖鼻子的氣味混合在酒氣中。而那種刺鼻的氣味的來(lái)源，部分就來(lái)自于雜醇和二氧化硫的含量。通過(guò)冷凝器的冷凝作用，這部分無(wú)益于白蘭地高雅、柔和、醇厚、成熟的味覺(jué)效果的物質(zhì)同時(shí)被冷凝成液態(tài)并溶解進(jìn)白蘭地酒體，妨礙了白蘭地優(yōu)雅感官的形成。 新鄉(xiāng)市圣達(dá)輕工機(jī)械有限公司長(zhǎng)期致力于葡萄酒設(shè)備的開(kāi)發(fā)研制，除了已深度的進(jìn)入的葡萄除梗機(jī)２－５０噸／小時(shí)，葡萄壓榨機(jī)１０噸，２０噸，３０噸，４０噸（液壓傳動(dòng)）系列也進(jìn)入國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)．目前正致力于白蘭地蒸餾設(shè)備的后續(xù)完善和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)階段．其特色的二氧化硫和雜醇分離裝置的引入，為葡萄酒設(shè)備的升級(jí)注入新的活力．在解決蒸餾效率和分餾效果的課題的同時(shí)，新型的白蘭的蒸餾設(shè)備解決二氧化硫在白蘭地里的殘存；新導(dǎo)入的二氧化硫分離裝置在二氧化硫汽化后重新溶解之前，將白蘭地中的二氧化硫分離出去，限度的提升了白蘭地的品質(zhì)． |
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